繁盛店づくりのプロフェッショナル

DESIGN LABEL KNOT デザインレーベル ノット

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  Company Profile

DESIGN LABEL KNOT デザインレーベル ノット

DESIGN LABEL KNOT デザインレーベル ノットの事例

 

素材感を重視した本物の空間 サプライズが客の心をがっちりつかむ

 

かつて小泉総理がブッシュ元大統領をもてなし、クエンティン・タランティーノ監督が映画『キル・ビル』の参考にしたという西麻布の居酒屋「権八」。和でありながら新しい大胆な空間づくりは、次世代の感性として大きな注目を浴びた。権八をはじめ、ZESTなど数々の繁盛店を手掛けてきたのが、現在DESIGN LABEL KNOTの代表を務める佐藤しげる氏だ。「外での食事はハレの場であり、非日常を楽しむこと。しっかりと素材感を打ち出した本物志向の空間をつくっていきたいですね」。2013年にもグランフロント大阪や横浜みなとみらいなど、注目エリアの話題店をいくつも手掛けている。

 

かといって、KNOTは大手の案件だけを扱う敷居の高い会社ではない。「個人のお客様と物件探しから歩くなど、ゼロからの御相談も多いですよ」と佐藤氏。行列ができる店として知られる浅草橋の「饗 くろ㐂」や三田「」は、同社が手掛けた個人経営の繁盛店だ。

 

大手であれ個人であれ、クライアントとデザイナーは同じチームと考えるのがKNOTのスタイル。「まずはイメージコラージュ用に写真をたくさん見てもらい、イヤだと思うものをはじいていく。ずっと続けていける店にするために大切なステップです」。パースや模型でイメージを具体化。高さやモジュールを徹底的に検証しながら、互いに納得のいくかたちになるまで詰めていく。ときにはハプニングもある。「予算が合わず、うちの若いスタッフとオーナーさんが総出でペンキを塗って経費を節約することも。お客様と一緒にあれこれ考えるのが楽しいんですよ」。

シンプルな空間ならば、細部にまでこだわり、ちょっとした遊び心をプラス。来店客に見てほしい部分は、大胆にアピールする。クライアントの求める安定に加え、「サプライズをいかに与えられるか」と佐藤氏。KNOTの繰り出す次の一手に注目したい。

 

 

 

 

佐藤 しげる 代表取締役

佐藤 しげる 代表取締役

 

 

 

 

佐藤 しげる 代表取締役

 

㈱グローバルダイニングにてZEST、権八などの繁盛店を手掛け、2005年DESIGN UNIT KNOT、2006年㈲DESIGN LABEL KNOT 設立。バンタンデザイン研究所講師。
繁盛ノウハウ

個人店を繁盛させるキーとなる

「おひとり様」からの支持

 

「個人店はひとり客をどう取り込むかがキー」と佐藤氏。KNOTが手掛けた「PASTAVOLA」はカウンターのみながら坪あたりの月売上全国2位だ。もうひとつ、「スタッフがこの店で働いていて嬉しいと思える店にはいい空気がある」。

 

 

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  tomigaya TERRACE カフェ  (代々木公園))

 

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  騒々 ROBATA ZAWAZAWA    炉端焼き(香港)

 

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  饗 くろ㐂 MOTENASHI KUROKI   ラーメン(浅草橋) 

 

DESIGN LABEL KNOT デザインレーベル ノット

 

名称有限会社 DESIGN LABEL KNOT デザインレーベル ノット
TEL03-3551-6922
営業時間11:00~20:00
定休日日・祝日
URLwww.knot-knot-knot.com
住所東京都中央区八丁堀2-1-7 神鋼レジスタービル3F
設立2005年
従業員数 3名
対応エリア全国
施工実績 PASTAVOLA / イタリアン(三田、大手町)もうやんカレー / カレー(京橋)いしがまやハンバーグ / 洋食(立川、横浜)Le Beurre Noisette / ネオビストロ、フレンチ(銀座)お好み焼きオモニ / お好み焼き(大阪)LA BOHÉME QUALITA / イタリアン(渋谷)


 

 

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