繁盛店づくりのプロフェッショナル

繁盛店づくりの Consultant 大平 耕造

有限会社 アビシ 代表 大平 耕造

有限会社 アビシ
代表 大平 耕造

カフェコンサルタント
有限会社 アビシ

代表 大平 耕造

 

「ロイヤルホスト」、「すき家」など大手ナショナルチェーン店で580店を越える店舗開業を手掛けたのち、2003年アビシを設立。カフェを中心に飲食店の開業、改装を多く手掛ける。自社ではセミナーを随時開催中。また、専門学校の講師も勤める。

 

 

 

 

 

    プロデュース実績

■ナナロクカフェ / カフェ(荻窪)

■カフェ大黒 / カフェ(高尾)

■カフェ ラ・バニラ / 焼き洋菓子(中央林間)

■カフェ まめは / カフェ(松戸新田)

■Bakery Cafe Cocorade / カフェ(長野県御代田)

 

   コンサルティング業務

■集客環境づくりの調査・コンサルタント、企画

■専門店分野……飲食店・サービス業態店

■店舗デザイン

■厨房設計

■飲食店開業支援

 

 

こんな方が相談に訪れます
相談者の多くは、自分の思いすべてをお店に反映させたい方が多いですね。夢や思いが先行して、それに見合う開業のビジネスモデルに行きついていない。例えば、「女性客をターゲットにしたパスタを中心としたカフェを開業したい」。ここまではよいと思いますが、ターゲット層やメニュー内容をたずねると、ターゲットが絞り込まれていない、あるいはメニューが5、6品目しか答えられない。店舗のオペレーションを聞いてみますと、パスタは誰がつくって、ドリンクは誰がつくるのか? 提供はどうするのか? 具体的な考え方がない方が多いです。そんな時は、納得してもらうために実際に自社の直営店舗で自分が考えているメニューをつくってもらいます。そうすると考えていたことと現実とのギャップに気づいて頂けます。それから、コンセプトの見直しやメニューの考え方などを指導します。

 

カフェ経営のノウハウに熟知 直営店での実習を行うトータルアドバイザー

 

カフェ・カフェスイーツ・レストラン・居酒屋などの飲食店開業を目指す方に、独立開業に必要な経営のノウハウ、公的資金の借入れ方法や役所の手続き、店舗デザインなど、店舗運営をサポートするトータルアドバイスを行っているアビシの大平耕造代表。  大手外食チェーン店で580店を越える店舗開業を手掛けた後、2004年㈲アビシを設立。これまで培ってきたノウハウを活かしたコンサルティングは、初めて飲食店を開業する方には心強い味方だ。

 

特に同社はカフェ経営に特化。2012年には、開業に不安があるお客様に向け実務が学べる直営店、カフェレストラン「キッチンmomo」をオープンした。

「メニューに基づき、効率の良い調理の方法を考えた厨房機器の選定をし、実際にスタッフ研修として体験してもらう場です。調理が苦手、メニュー案が少なくて困っているなど、開業に不安をもっている方にはとても有効な機会になる場を設けました。実際の実務をしながら直接サポートしていきます」。

 

大平氏は開業後の運営にも的確なアドバイスをする。「無理をしないこと、休みは必ずとること、辛くてもいつも笑顔を忘れないこと」。多くの開業、運営者を見続けてきた同氏だからこそ、リアルに伝えられることが数多くある。また、店内の改装や売上アップのコツなど、運営後のサポートも行っている。

「飲食店開業は人、物、お金が大きく関わってきます。そのためお客様(開業者)との信頼関係を大切にしています」と大平氏。

 

直営店舗

キッチンmomo(江戸川区篠崎町)/  カフェレストラン  /  16坪・22席  /  2012年1月Open

実務を学べる店

 

 

事例紹介

1 グロゼイユ(目黒区自由が丘) /  カフェレストラン  /  17坪・24席  /  2012年6月Open  /  オーナー:38歳 男性(IT関係の仕事より脱サラ)

 

2 レ・ヴァン(品川区旗の台)/ カフェレストラン  /  18坪・28席  /  2012年7月Open  /  オーナー:64歳 主婦(息子さんと共に経営)

 

繁盛への工夫POINT

 

 

 

大平流成功へのPOINT
開業にあたって  運営について
◎自分の強みは何か?◎何を売りにしたいのか?◎誰に食べてもらいたいのか? ◎無理をしない事、休みは必ずとること。◎良いと思ったら迷わずすぐに実行すること。◎辛くてもいつも笑顔をわすれない。

 

有限会社 アビシ

 

 

 

 

名称有限会社 アビシ
TEL03-6424-8193
営業時間9:00~17:30
定休日日・祝日
URLhttp://abyssi.net
住所大田区蒲田1-2-17
NOTE

 

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